Ingredientes para 4 personas:

• 320 g de “penne” (pasta corta),
• 300 g de pulpa de tomate,
• 2 cucharadas de aceite,
• ½ diente de ajo,
• 1 cucharada de perejil picado,
• 1 cucharadita de guindilla [chile] en polvo,
• sal

Con el paso del tiempo esta receta ha tenido muchísimas variaciones, de hecho, algunas personas la preparan adicionando la “pancetta” (tocino de la panza del cerdo) y las setas [hongos]; sin embargo, en Roma esta receta se prepara de la siguiente manera: sofreír en un sartén con aceite el ajo. Después de 2 minutos adicionar la pulpa de tomate, la sal y el chile; la dosis ideal no existe, depende del gusto de cada uno, pero debe ser muy abundante si se desea que la pasta sea verdaderamente “arrabiata” (picante). Mientras el tomate se aliña, cocer la pasta, escurrirla y condimentarla con la salsa. Esparcirle el perejil y servir