Ingredientes para 4 personas:

• 320 g de fettuccine al huevo frescos,
• 100 g de guisantes [arvejas],
• 70 g de jamón de york picado,
• 60 g de queso grana o parmesano rallado,
• 30 g de mantequilla,
• 2 huevos,
• ½ cebolla,
• sal,
• 1 pizca de pimienta recién molida

Sofreír la cebolla cortada en rodajas en un sartén con 10 g de mantequilla; adicionar el jamón y después de 3 minutos añadir las arvejas, la sal y la pimienta y proseguir con la cocción durante 15 minutos bañando con un poco de agua. Batir en una terrina los huevos y 20 g de queso rallado; cocer los fettuccine, mejor si son hechos en casa, “al dente” , escurrirlos y mezclar inmediatamente con el huevo. Incorporar las arvejas, el jamón y la mantequilla restante y servir después de rociarles el queso restante y la pimienta.

Esta receta era uno de los orgullos de las hosterías del barrio popular romano de “Trastevere” y contrariamente a la tradición gastronómica romana, caracterizada por platos sencillos y económicos, era, al menos durante una época, considerada más bien dispendiosa.