Ingredientes para 4 personas:

• 300 g de guisantes (arvejas) desgranados,
• 200 g de “quadrucci” (pasta en forma de cuadritos),
• 60 g queso grana o parmesano rallado,
• 2 cucharadas de aceite,
• ½ vaso de salsa de tomate,
• 1 cebolla,
• ½ tallo de apio,
• ½ diente de ajo,
• 1 cucharada de perejil picado,
• sal,
• pimienta recién molida

En una cazuela con aceite sofreír la cebolla, el apio picado, el ajo y el perejil. Después de 5 minutos quitar el ajo e incorporar los guisantes ( los romanos son particularmente adaptos porque son dulces y tiernos) y aliñar con sal y pimienta durante 10 minutos bañando con algunas cucharadas de agua; adicionar la salsa de tomate diluida en 1 vaso de agua y cocer a fuego lento. Después de 5 minutos verter en la cacerola 3 tazas de agua caliente con sal y cuando comience a hervir, salar e incorporar la pasta (si se utiliza fresca está lista en pocos minutos). Esparcir bastante queso rallado y servir.