Ingredientes para 4 personas:

• 300 g de harina de trigo,
• 100 g de queso gruyer,
• 100 g de mantequilla,
• 80 g de manteca de cerdo,
• 70 g de jamón serrano,
• 3 huevos,
• 1 cucharada de queso grana o parmesano rallado,
• sal,
• pimienta recién molida

Introducir en un bol el gruyer cortado en dados, el jamón picado, el queso grana y 1 huevo. Salpimentar y mezclar suavemente. Colocar la harina en la mesa de trabajo, hacer con la mano un hueco en el centro y verter en él una pizca de sal, la mantequilla ablandada, 2 yemas, un poco de agua y trabajar hasta conseguir una masa elástica y homogénea. Extenderla con el rodillo formando una lámina no demasiado fina, y cortarla en discos con una rueda pastelera o con un vaso bocabajo. Colocar en cada uno 1 cucharadita abundante de relleno. Batir 1 clara en una terrina, untar con ella los bordes de los discos y cerrarlos en forma de hato. Freír los "panzerotti" en una sartén con la manteca muy caliente. Cuando se hayan dorado, escurrirlos con una paleta apropiada y pasarlos por papel absorbente.

Servirlos calientes.

Hace más de 40 años éste era un plato era muy conocido. En cambio, hoy en día es difícil encontrarlo.