Ingredientes para 4 personas:

• 200 g de arroz,
• queso grana o parmesano rallado,
• 40 g de harina,
• 40 g de pan rallado,
• 50 g de higadillo de pollo,
• 2 huevos,
• 1 mozzarella,
• 6 cucharadas de “garofolato” (salsa de estofado),
• aceite vegetal,
• sal;
• 200 g de setas [hongos],
• 2 cucharadas de aceite de oliva,
• 1 cucharada de perejil picado,
• 1 diente de ajo,
• sal,
• 50 g de higadillo de pollo,
• 40 g de mantequilla,
• sal

Pelar las setas, cortarlas en rodajas y sofreírlas en una sartén con el aceite vegetal y el ajo durante 4 minutos a fuego alto, salarlas y continuar con la cocción a fuego medio durante 5 minutos. Apagar el fuego, quitar el ajo y añadir el perejil. Limpiar los higadillos, cortarlos en tajadas, salarlos y cocerlos durante 5 minutos en un sartén con mantequilla. Cocer el arroz “al dente”. verterlo en una terrina y mezclarlo con el garofolato, el queso y un huevo batido. Con la mezcla obtenida formar varias albóndigas en forma de huevo grande, seguidamente, con el dedo hacerles un hueco e introducir un dadito de mozzarella, los higadillos de pollo y las setas condimentadas con aceite, ajo y perejil. Cerrar las albóndigas nuevamente, pasarlas en la harina, el resto del huevo batido y el pan rallado. Fritarlas en un sartén con abundante aceite caliente pero no humeante.