Ingredientes para 4 personas:

• 350 g de harina,
• 360 g de mantequilla,
• 125 g de piernas de nuez,
• 70 g de pasas [uvas pasas],
• 60 g de cidra y naranja confitadas,
• 60 g de piñones,
• 30 g de almendras,
• 1 vaso de vino Málaga,
• 2 cucharadas de aguardiente,
• 2 huevos,
• 1 yema de huevo,
• la cáscara rallada de 1 limón,
• 2 cucharadas de azúcar,
• 1 cucharada de pan rallado

Ablandar las pasas en el vino de Málaga durante 15 minutos; mientras tanto hervir en agua las nueces y las almendras, escurrirlas y triturarlas en un mezclador. Con la harina (reservando una cucharada para la fuente), 300 g de mantequilla blanda, 1 huevo y el aguardiente preparar una masa de hoja trabajando los ingredientes con las manos y luego extendiendo la preparación con el rodillo como de costumbre. En un bol mezclar la fruta confitada cortada en cuadritos con el picadillo de almendras y nueces, las pasas escurridas y exprimidas, los piñones, la cáscara de limón y de naranja, el pan rallado sofrito en 50 g de mantequilla y 1 yema de huevo; terminar incorporando 1 clara de huevo batida a punto de nieve bien compacta. Colocar la preparación encima de la masa y enrollarla sobre si misma, luego colocar el rollo en forma de espiral sobre una fuente, engrasada con la mantequilla restante y enharinada. Untarlo con una yema batida y rociarlo con azúcar; dejarlo en el horno a 190°C durante unos 45 minutos y servirlo tibio o frío.

La “Gubana” es una especialidad de Cividale, pequeña ciudad llena de arte y de historia, cuyos origen remontan a la época de Julio Cesar.

Existen diversas variedades de esta “focaccia” con cambios sobre todo en la forma de envolverla.

El nombre de este plato típico de Pascua se deriva probablemente de “bubane”, que en dialecto de Friuli significa cucaña.