Ingredientes para 6 personas:

• 1 faisán listo para la cocción,
• 250 g de harina,
• 200 g de besamel,
• 100 g de jamón de “San Daniele” (jamón crudo) en lonchas,
• 30 g de mantequilla,
• 3 hojas de salvia,
• 2 huevos,
• 2 dientes de ajo,
• 1 cebolla,
• 1 zanahoria,
• 1 tallo de apio,
• 1 ramillete de romero [rosemary],
• 1 cucharada de pan rallado,
• sal

Preparar una masa trabajando la harina con los huevos y el agua necesaria para que sea blanda. Formar un panecillo, envolverlo en un trapo limpio y dejarlo en reposo durante 1 hora. Mientras tanto picar al mismo tiempo la cebolla, la zanahoria, el apio, el ajo, el romero y la salvia. Envolver el faisán en el jamón, rociarlo con el picadillo de verduras y colocarlo en una cazuela grande. Cocerlo durante unos 40 minutos. Al final de la cocción, deshuesarlo y picar la carne junto con las verduras. Salar todo. Extender la pasta con el rodillo y formar algunos cuadrados de 15-20 cm por lado; cocerlos durante 4 minutos y después extenderlos sobre un trapo limpio para que se sequen. Engrasar con 15 g de mantequilla un molde de base rectangular, rociarlo con el pan rallado y forrarlo con una capa de pasta; rociar con una parte de la carne picada y una parte de la besamel. Continuar hasta acabar con los ingredientes, terminando con la besamel. Acompañar con la mantequilla restante cortada en pedacitos y cocer en el horno a 200 ºC durante 15 minutos.