Ingredientes para 4 personas:

• 800 g de carne de pierna de ternera en filetes,
• 4 aceitunas [olivas],
• 2 anchoas [anchovas],
• 2 huevos,
• 2 cucharadas de pan rallado,
• 50 g de manteca de cerdo,
• sal,
• pimienta recién molida

Limpiar las anchoas y eliminar las cabezas, la cola y la espina central. Batir los huevos, salpimentarlos y sumergir los filetes de carne, para después pasarlos por el pan rallado. Freírlos en la manteca de cerdo caliente y, cuando estén dorados por los dos lados, escurrirlos sobre papel absorbente y acompañarlos con los filetes de anchoa y las aceitunas.