Ingredientes para 4 personas:

• 600 g de carne de corzo,
• 400 g de polenta,
• 20 g de mantequilla,
• 1 l de vino tinto,
• 1 vaso de vinagre,
• 2 cucharadas de aceite de oliva,
• 1 cebolla,
• 2 zanahorias,
• 1 tallo de apio,
• 1 diente de ajo,
• 1 manojo de perejil,
• 2-3 hojas de laurel,
• 2-3 hojas de salvia,
• 1 ramillete de romero [rosemary],
• 1 clavo de olor,
• 1 pedazo pequeño de canela,
• pimienta en granos,
• sal

Cortar la carne en pedazos más bien gruesos y marinarla durante 3 días para que pierda el olor selvático. Para preparar la marinara cortar en pedazos la cebolla, las zanahorias y el apio; añadir el ajo, el perejil, el laurel, la salvia, el romero, el clavo de olor, la canela, el vino, el vinagre, sal y pimienta. Transcurridos los 3 días sacar la carne, escurrirla y dorarla en una cazuela con aceite y mantequilla. verter en un sartén todo la marinara, adensarlo a fuego vivo, pasarlo por el tamiz reduciendo las verduras a papilla y añadir todo a la carne. Hervir a fuego dulce durante 3 horas mezclando de vez en cuando.

Servir la carne acompañada con tajadas de polenta dura.