Ingredientes para 4 personas:

• 4 chuletas de ternera de unos 200 g cada una,
• 80 g de harina,
• 80 g de pan rallado,
• 40 g de mantequilla,
• 6 cucharadas de aceite de oliva,
• 2 huevos,
• ½ cucharada de perejil picado,
• sal

Adelgazar bien cada chuleta azotándolas con el martillo de cocina y eliminar los posibles nervios de los bordes. Salar, enharinar y pasar cada una por el huevo batido y luego por el pan rallado y freírlas en el aceite caliente hasta que se doren por ambos lados, durante unos 6 minutos. Escurrirlas, pasarlas por una hoja de papel absorbente y servirlas muy calientes, con un poco de sal. Decorarlas con un rollito de mantequilla embadurnado con el perejil picado; apoyarlo en un extremo de la chuleta: el calor de la carne hará que se derrita un poco. Parece ser que esta receta fue inventada por el canciller austriaco Metternich, según la leyenda gastronómica, la inventó de hecho durante una pausa del Congreso de Viena. La “chuleta de Viena” no se debe confundir con la de Milano, que se prepara con el hueso, mientras la de Viena se saca del muslo.