Ingredientes para 4 personas:

• 800 g de lomo de buey,
• 50 g de “lardo” (embutido grasoso del lomo de cerdo),
• 20 g de mantequilla,
• 1 vaso de vino blanco,
• 3 cucharadas de aceite de oliva,
• 1 zanahoria,
• 1 tallo de apio,
• 1 manojo de perejil,
• 1 ramillete de romero [rosemary],
• 3-4 hojas de salvia,
• especias mixtas,
• sal,
• pimienta recién molida

Hacerle varias incisiones a la carne con la punta de un cuchillo de hoja angosta e insertar en las incisiones 30 g de “lardo” cortado en tiras y colocar encima las hojas de salvia. Calentar la mantequilla y el aceite en una cazuela y sofreír durante 5 minutos un picadillo hecho con el “lardo” restante, la zanahoria, el perejil y el romero. Añadir la carne, aromatizar con una pizca de especias mixtas, salpimentar y mojar con el vino blanco. subir el fuego y dejarlo evaporar, luego diluir el agua suficiente para cubrir la carne. Tapar el recipiente y cocer durante 2 horas y 30 minutos, dándole vuelta a la carne de vez en cuando: al final de la cocción, escurrirla, córtala en tajadas, colocarlas sobre una fuente caliente, luego pasar por el tamiz la salsa, verterla sobre la carne y servir.