Ingredientes para 4 personas:

• 1 “cotechino” (especie de salchichón) de unos 500 g,
• 200 g de judías (ya blandas),
• 20 g de mantequilla,
• 2 cucharadas de aceite de oliva,
• 1 cebolla,
• sal,
• pimienta recién molida

El “cotechino”, originario de Emilia – Romaña, es una especie de salchichón hecho con carne de cerdo, “lardo” (embutido grasoso del lomo de cerdo), pellejo de cerdo y especias.

Lavar el “cotechino”, hacerle unos agujeros en el pellejo con un tenedor y cocerlo durante 3 horas a fuego lento en una cazuela llena de agua fría sin sal. Después de 1 hora de cocción, colocar sobre el fuego una olla con judías y abundante agua. Cocerlas durante 3 horas, después de las primeras 2 horas preparar un sofrito con la cebolla cortada en rodajas, el aceite y la mantequilla: después de 4 minutos, o cuando tome un color dorado fuerte, adicionarlo a las judías; salpimentar y mezclar. Escurrir el “cotechino”, quitarle la grasa al caldo en el que se coció y añadirle las judías poco a poco, sin mezclar. Cuando las judías estén cocidas, incorporar el “cotechino” sin el pellejo y cortado en tajadas, aliñar durante 5 minutos y servir.