Ingredientes para 4 personas:

• 1 Kg. de esturión, 60 g de mantequilla,
• 30 g de “lardo” (embutido grasoso del lomo de cerdo),
• 1/2 l. de vino blanco,
• 3 cucharadas de aceite de oliva,
• el zumo de 2 limones,
• sal,
• pimienta recién molida

Limpiar el esturión quitándole la piel; incidir la carne con la punta de un cuchillo e introducir el “lardo” cortado en tiritas. Salpimentarlo, ponerlo a marinar en una cazuela con 2 cucharadas de aceite, el zumo de limón y el vino y aliñar durante 1 hora. Escurrirlo, colocarlo en una fuente de horno, engrasada con el aceite restante, verter la marinara, incorporar la mantequilla en copos (en los lados y por encima) y meterlo en el horno a 180 ºC durante 40 minutos o hasta que esté cocido.

El esturión se sirve recién sacado del horno, aliñado con el propio guiso de la cocción.