Ingredientes para 4 personas:

• 500 g de pescado surtido (rape, rodaballo, gobios)
• 150 g de camarones sin caparazón,
• 150 g de calamares,
• 150 g de pulpa de tomate,
• 50 g de harina,
• 2 cucharadas de aceite de oliva,
• 1 vaso de vino blanco seco,
• 1 cebolla,
• 1 cucharada de perejil picado,
• ½ diente de ajo, aceite vegetal,
• pimienta recién molida

Limpiar los pescados, lavarlos y cortarlos en tajadas o en pedazos los más grandes; lavar y limpiar los crustáceos y los moluscos y luego escurrirlos. Calentar en un sartén el aceite vegetal, incorporar los pedazos de pescado enharinados y freírlos dándoles vuelta por todos los lados; retirarlos del fuego, escurrirlos y colocarlos sobre una hoja de papel absorbente. Cortar en rodajas la cebolla, picar el ajo, incorporar el perejil y sofreírlos a fuego medio lento durante 3-4 minutos en una cazuela con aceite (la cazuela debe ser ancha para que se pueda formar una sola capa de pescados y crustáceos); luego incorporar la pulpa de tomate y mojar con algunas cucharadas de agua; mezclar bien y continuar con la cocción, siempre a fuego lento, durante 10 minutos, dándole vueltas en repetidas ocasiones. Incorporar los pescados, los crustáceos y los moluscos, mojar con el vino, controlar la sal y la pimienta y cocer a fuego lento durante 10 minutos. Servir el caldo muy caliente.