Ingredientes para 4 personas:

• 1 Kg. de pescado (mújol, gobios),
• 1 vaso de aceite de oliva,
• 4 cucharadas de vinagre,
• 2 dientes de ajo,
• sal,
• pimienta recién molida

Limpiar cuidadosamente el pescado, lavarlo y cortarlo en pedazos (no cortarlo si es muy pequeño). Calentar el aceite en una cazuela y colocar los dientes de ajo machacados y dorar durante 3 minutos, luego sacarlos; añadir los pedazos de pescado y dorarlos durante 3 minutos por un lado, darles vuelta con una pala, mojarlos con vinagre y salpimentar. Cuando el vinagre se evapore incorporar el agua hirviendo suficiente para cubrir la mitad del pescado, tapar el recipiente, destaparlo después de 5 minutos y continuar con la cocción durante otros 10 minutos, o hasta que el guiso se adense.

Pasarlo luego por el tamiz y servir el caldo en los platos acompañándolo con rebanadas de pan tostado al gusto.

Marano Lagunare es un pequeño municipio situado en provincia de Udine, ubicado, de hecho, en la laguna de Marano.