Ingredientes:

• 600 g de nabos silvestres blancos macerados en las cascas (durante 2 meses),
• 40 g de “lardo” (embutido grasoso del lomo de cerdo) o manteca de cerdo,
• 1 vaso de caldo de carne posiblemente preparado con chuletas de cerdo o “cotechino” (especie de salchichón),
• 1 cebolla,
• 1 cucharada de perejil picado,
• 1 diente de ajo,
• 2-3 hojas de salvia,
• sal,
• pimienta recién molida

La preparación de los nabos silvestres da la posibilidad de macerar las hortalizas dentro de tinos de madera (o a base de vidrio o loza vitrificada) en el poso del vino. Este procedimiento vuelve los nabos silvestres particularmente blandos y ácidos: cuando estén listos, cortarlos en tiras delgadas. Derretir el “lardo” en una cazuela, luego incorporar un picadillo de cebolla, ajo, salvia y perejil. Después de 5 minutos añadir los nabos silvestres y salpimentar. Cocer lentamente durante unos 30 minutos, o hasta que tome un buen color rojizo, añadiendo de vez en cuando un poco de agua para que no se seque. Es una especialidad de las más antiguas de la región del Friuli, legada a las usanzas campesinas, con poca difusión fuera del área de origen, sin contar algunos restaurantes típicos. Es un excelente acompañamiento para las chorizos, pellejos de cerdo y el “cotechino”, pero también se encuentra en la preparación de sopa de judías, patatas u otras verduras.

El “cotechino”, originario de Emilia – Romaña, es una especie de salchichón hecho con carne de cerdo, “lardo” (embutido grasoso del lomo de cerdo), pellejo de cerdo y especias.