Ingredientes para 4 personas:

• 1 kg de patatas [papas],
• 500 g de espinacas,
• 200 g de harina,
• 150 g de carne de ternera,
• 100 g de chorizo,
• 90 g de mantequilla,
• 40 g de “grana” o parmesano rallado,
• 1 cebolla,
• 1 huevo,
• 1 cucharada de levadura en polvo,
• sal

Cocer las patatas durante 40 minutos en abundante agua con sal; escurrirlas, quitarles la piel y pasarlas por el pasapurés obteniendo un puré. Añadir el huevo, la levadura, la harina y trabajar hasta obtener una mezcla como la de los ñoquis. Lavar las espinacas y cocerlas durante 5 minutos con un poco de agua salada; escurrirlas, picarlas y ponerlas en un recipiente con el chorizo cortado en trocitos y la carne de ternera. Dorar la cebolla picada en 30 g de mantequilla a fuego medio durante 3 minutos y, mezclando, añadir el relleno. Extender la pasta sobre la mesa de trabajo y en la mitad colocarle a una distancia de 7 cm el relleno en montoncitos; extenderle encima la otra mitad de la hoja de masa, apretar bien con los dedos alrededor del relleno y formar los ravioles. Cocerlos en abundante agua salada, escurrirlos y aliñarlos con el resto de la mantequilla derretida y el queso.