Ingredientes para 4 personas:

• 300 g de patatas [papas],
• 250 g de judías [fríjoles] secas,
• 250 g de cebada perlada,
• 100 g de “lardo” (embutido grasoso del lomo del cerdo),
• 150 g de chorizo,
• 15 g de mantequilla,
• 1 cucharada de aceite de oliva,
• 1 cucharada de perejil picado,
• ½ diente de ajo,
• sal,
• pimienta recién molida

Colocara en remojo las judías y la cebada en ollas separadas durante 24 horas. Picar el “lardo” y el ajo, incorporar el perejil y sofreír todo a fuego medio lento durante 3-4 minutos en una olla con mantequilla. Colar las judías y verterlas en la olla cubriendo con 2,5 l de agua; salpimentar y hervir durante 1 hora y 30 minutos. A este punto añadir la cebada escurrida, el chorizo desmenuzada y las patatas cortadas en trozos. Cocer durante un poco de más de 1 hora; antes de servir, condimentar con aceite y dejar en reposo durante 20 minutos.