Ingredientes para 4 personas:

• 600 g de espárragos blancos,
• 300 g de arroz,
• 40 g de queso grana o parmesano rallado,
• casi 1 l de caldo de carne,
• ½ vaso de vino blanco seco,
• 2 cucharadas de aceite de oliva,
• 1 cucharada de concentrado de tomate,
• 1 tallo de apio,
• cebolla,
• sal,
• pimienta recién molida

Romper con los dedos los espárragos en pedazos con una largueza de unos 3 centímetros partiendo desde las puntas. Cuando los espárragos no se despedacen más quiere decir que lo que resta es demasiado fibrosos como para ser consumido. Mondar el apio, lavarlo, picarlo junto con la cebolla y sofreírlo a fuego lento durante 3-4 minutos en una cazuela con aceite. Incorporar los pedazos de los espárragos, exceptuando las puntas, y cocerlos, mezclando en repetidas ocasiones, durante 5 minutos. verter el arroz en la cazuela, mojarlos con el vino blanco y dejarlo evaporar. Añadir gradualmente el caldo. En la mitad de la cocción, incorporar las puntas de los espárragos y el concentrado de tomate diluido en un cucharón de caldo; mezclar y finalizar la cocción. Luego de apagar el fuego, amalgamar la mantequilla en copos, 1 pizca de sal y el queso rallado. Servir el arroz muy caliente.