Ingredientes para 4 personas:

• 800 g de espinacas,
• 100 g de harina de maíz,
• 60 g de harina de trigo,
• 50 g de “lardo” (embutido grasoso del lomo de cerdo),
• 30 g de chorizo,
• 1,2 l de caldo de carne,
• 2 cucharadas de aceite de oliva,
• ½ diente de ajo,
• sal,
• pimienta recién molida

Mondar las espinacas, lavarlas, cocerlas en un poco de agua con sal con el recipiente tapado durante 4-5 minutos. Exprimirlas y picarlas. Sofreír el “lardo”, la chorizo desmenuzada y el ajo a fuego medio lento durante 3-4 minutos en una olla con el aceite; sacar el ajo e incorporar las espinacas y el caldo llevando a ebullición. Mientras tanto verter en un bol las harinas, mojar con ½ vaso de caldo hirviendo, mezclando continuamente para evitar la formación de grumos. Incorporar la preparación obtenida a las espinacas, mezclar y cocer todo durante 30 minutos.

Al final de la cocción controlar la sal, condimentar con pimienta y servir.