Ingredientes para 6 personas:
• 300 g de harina,
• 350 g de espinacas,
• 200 g de pan de salvado duro,
• 100 g de queso Carnico o Montasio (quesos duros de leche de vaca) rallado,
• 60 g de mantequilla,
• 50 g de pasas [uvas pasas],
• 50 g de cidra confitada,
• 50 g de chocolate puro rallado,
• 30 g de azúcar,
• 1 cucharada de leche,
• 3 huevos,
• 1 yema de huevo,
• la cáscara picada de 1 limón,
• 1 manojo de perejil,
• 1 cucharada de azúcar,
• 1 pizca de canela,
• 1 pizca de nuez moscada,
• sal,
• pimienta recién molida

Esta pasta es típica de Carnia, una región montañosa de los Alpes Orientales. Algunas veces, en lugar de las espinacas, si añaden al relleno peras y ciruelas cocidas y picadas.

Mondar las espinacas y cocerlas con las hojas de perejil en un poco de agua con sal durante 5 minutos, luego escurrirlas y exprimirlas. Colocar la harina sobre la mesa de trabajo, hacer con la mano un hueco en el centro y verter en él los huevos, la pizca de sal y la leche tibia. Amalgamar los ingredientes hasta obtener una masa compacta y lisa. Dejarla en reposo en un lugar seco durante 2 horas y preparar el relleno. Ablandar las pasas en agua tibia durante 15 minutos, luego secarlas y colocarlas en un bol, incorporar la cidra cortada en cuadritos, el chocolate, el pan de salvado desmenuzado, las espinacas, la cáscara de limón, la canela, la nuez moscada, la sal y la pimienta; mezclar amalgamando todo bien. A parte batir la yema con el azúcar glasé hasta obtener una crema amarilla pajiza e incorporarla a la preparación. Tomar la pasta, formar una lámina delgada con el rodillo y formar varios discos de 4-5 centímetros de diámetro; en el centro de cada uno colocar una cucharadita de relleno. Doblar los discos (de manera que la mitad de arriba sea un poco más corta de la de abajo); hacerle presión a la pasta a lo largo de los bordes para adherirla; luego remeter la de abajo formando una especie de cordoncito. Cocer la pasta en agua hirviendo con sal y cuando suba a la superficie, cocerlas durante algunos minutos antes de escurrirla con la espumadera. Colocarlos por capas en una sopera, alternando cada capa con la mantequilla derretida previamente en una pequeña cazuela, el azúcar y el queso.

Servirlas calientes.