Ingredientes para 4 personas:

• 200 g de harina de maíz,
• 150 g de judías [fríjoles] “borlotti” o pintas secas,
• 80 g de “lardo” (embutido grasoso del lomo de cerdo),
• 15 g de mantequilla,
• 1,5 l de leche,
• 2 cucharadas de aceite de oliva,
• 2-3 cucharones de “brovada”,
• 1 cebolla,
• 1 cucharada de perejil picado,
• 1 cucharada de salvia picada,
• ½ diente de ajo,
• sal

Dejar las judías en remojo durante una noche. El día siguiente preparara un picadillo con el “lardo”, la cebolla, el ajo, el perejil y la salvia. Sofreírlo a fuego medio lento durante 3-4 minutos en una cazuela con el aceite, luego verter la “brovada” blanda y picada, la leche y el agua en cantidades iguales; al final añadir las judías escurridas. Dejar cocer durante 1 hora y 30 minutos; salar, verter la harina y la mantequilla. Mezclar y continuar con la cocción durante 1 hora. Una variante adiciona a las judías algunas verduras picadas (achicoria, apio, endibia, etc).

La “brovada” se prepara fermentado durante 3-4 meses cascas y nabos silvestres sin pelar, colocados por capas en un tino de madera, y sobreponiendo los ingredientes a cocción muy lenta con “lardo” al final de la fermentación.

Se obtiene una preparación de un gusto agradablemente ácido, excelente para acompañar el “cotechino” (especie de salchichón) y otras recetas.