Ingredientes:

• 100 g de queso ovino fresco,
• 50 g de mantequilla,
• 1 puerro pequeño,
• 1 cebolla pequeña,
• 3-4 alcaparras en sal,
• 1 anchoa [anchova] en sal,
• ½ cucharada de mostaza,
• comino,
• pimentón picante

Enjuagar la anchoa y quitarle las espinas. Trabajar la mantequilla con un tenedor hasta que se vuelva blando como una crema, luego incorporar el queso cortado en pedazos, la anchoa picada y la cebolla y el puerro picados; aromatizar la preparación con una pizca de comino y de pimentón picante y finalmente añadir la mostaza y las alcaparras enjuagadas. Batir con el batidor de varillas de modo que resulte una preparación espumosa y fácil de esparcir: se aconseja servir sobre rebanadas de pan de centeno o sobre rebanadas de pan tostado.

“Liptauer” es una especialidad de Trieste de origen austrohúngaro: en las charcuterías de la ciudad se encuentra ya lista para ser consumida, y es un delicioso antipasto frío o un gustoso tentempié.