Ingredientes para 4 personas:

• 800 g de masa de pan,
• 150 g de chicharrones de cerdo,
• 6 cucharadas de aceite de oliva,
• sal

Trabajar la pasta con una cucharada de aceite y los chicharrones. Después de unos 5 minutos extenderla y colocarla sobre una placa de horno engrasada con 1 cucharada de aceite. Hacerle presión con la punta de los dedos para que se formen las cavidades características y untarla con el aceite restante diluido en mucha agua en la que previamente se diluyó una cucharadita de sal. Fermentar durante 30 minutos, untarla nuevamente con el aceite y agua, luego hornear a 200°C y cocer durante unos 40 minutos, untando la “focaccia” de vez en cuando.

Es una “focaccia” salada típica de las fiestas de Pascua: antiguamente se cocía en la estufa, envuelta en hojas de berza y recubierta de cenizas calientes y brasas.