Ingredientes para 4 personas:

• 4 chuletas de ternera (con hueso) del peso de unos 200 g cada una,
• 1 vaso de caldo de carne,
• 50 g de pan rallado,
• 50 g de “lardo” (embutido grasoso del lomo de cerdo),
• 50 g de mantequilla,
• 2 huevos,
• 3 cucharadas de queso parmesano o grana rallado,
• 1 cebolla,
• 1 cucharada de concentrado de tomate,
• sal,
• pimienta recién molida

Azotar un poco las chuletas; pasarlas primero por los huevos batidos, luego por la miga del pan mezclada con el queso rallado y colocada sobre una hoja de papel impermeable para cocina. Dorar las chuletas en un sartén con mantequilla, 4 minutos por cada lado, escurrirlas y colocarlas sobre un plato. Picar el “lardo” y diluirlo en un sartén, incorporar la cebolla picada finamente y, después de 5 minutos, el concentrado de tomate. Añadir las chuletas de cerdo y continuar con la cocción durante otros 10 minutos