Ingredientes para 4 personas:

• 400 g de escalopes de cerdo o de ternera,
• 80 g de “panceta” (tocino de la panza del cerdo) cortada en tajadas,
• 50 g de “pancetta” cortada en tajadas gruesas,
• 30 g de mantequilla,
• hojas de salvia,
• sal

Azotar un poco los escalopes (de unos 30 g cada uno) y colocar sobre cada uno 1 lonja de “pancetta” y 1 hoja de salvia. Enrollarlas e insertarla en un espetón [pincho] de madera tres a la vez., alternándolas con las lonjitas de “pancetta” y las hojas de salvia. Colocarlas en un sartén grande con la mantequilla y dorarlas durante 4 minutos a fuego alto; bajar el fuego, tapar y cocer durante unos 20 minutos añadiendo, si es necesario, agua caliente. Al final de la cocción condimentar con sal y servir.