Ingredientes para 4 personas:

• 800 g de callos limpios y lavados,
• 200 g de salsa de tomate,
• 50 g de mantequilla,
• 2 zanahorias,
• 1 cebolla y media,
• 2 tallos de apio,
• queso parmesano rallado,
• sal

Hervir los callos en abundante agua con sal y aliñar con 1 zanahoria, 1 cebolla y 1 tallo de apio. Después de 3-4 horas, o cuando la carne esté tierna, cortarla en tiras de 1-2 centímetros y dorarla con la zanahoria, la cebolla y el apio restante. Después de unos 20 minutos, cubrir completamente con la salsa de tomate y cocer, mezclando continuamente, durante unas 2 horas y 30 minutos, añadiendo, si es necesario, agua o caldo calientes. Rociar con el queso rallado y servir.