Ingredientes para 4 personas:

• 1 “cotechino” (especie de salchichón) de unos 800 g,
• 1 lonja de buey de un espesor de 1 centímetro más bien ancha,
• 2 lonjas de jamón serrano,
• 30 g de mantequilla,
• 1 vaso de caldo de carne,
• ½ vaso de vino tinto,
• ½ cebolla,
• sal

El “cotechino”, originario de Emilia – Romaña, es una especie de salchichón hecho con carne de cerdo, “lardo” (embutido grasoso del lomo de cerdo), pellejo de cerdo y especias.

Hervir en agua el “cotechino” durante 30 minutos; escurrirlo y quitarle la piel, teniendo cuidado que no se rompa. Colocar sobre las lonjas de buey saladas las 2 lonjas de jamón serrano, poner en le centro el “cotechino” y enrollar. Amarrar el rollo obtenido con un hilo. En un recipiente grande sofreír en la mantequilla la cebolla cortada en rodajas delgadas durante 5 minutos, incorporar el rollo y dorarlo durante pocos minutos. Bañar con el vino y cocer durante 1 hora aproximadamente, añadiendo de vez en cuando el caldo necesario.