Ingredientes para 4 personas:

• 1 brazuelo de cerdo embutido de 1Kg. aproximadamente

El secreto de la preparación del Brazuelo está, primero que todo, en poseer la habilidad para evitar que se rompa. Punzar en varios partes el pellejo con un palillo largo, hacer una incisión en forma de cruz por debajo del pie y aflojar un poco el hilo que amarra el brazuelo; luego dejarlo en remojo en agua fría durante 12 horas. Envolverlo en un paño blanco, amarrarlo, sin apretar, colocarlo en una cazuela con mucho agua y cocerlo a fuego muy lento durante unas 3 horas.