Ingredientes para 4 personas:

• 4 lonjas de falda de ternera,
• 4 lonjas de jamón serrano,
• 50 g de queso grana o parmesano,
• 30 g de mantequilla,
• 2 cucharadas de vino Marsala (vino licoroso),
• harina,
• sal

Azotar las lonjas de ternera y enharinarlas un poco. En un sartén derretir la mantequilla y dorar las lonjas 2 minutos por cada lado, escurrirlas, salarlas y colocarlas en una fuente de pyrex. Añadir a los fondos de cocción el Marsala y dejarlo evaporar, mezclando. Verter el guiso obtenido sobre los escalopes y cubrir cada uno con una lonja de jamón serrano y el queso grana o parmesano en escamas. Cocer en el horno a 200°C durante 5-10 minutos, luego servirlos.