Ingredientes para 4 personas:

• 800 g de molla de cerdo delgada,
• 30 g de mantequilla,
• 1 l de leche,
• 1 ramillete de salvia,
• sal

Amarrar la carne y salarla. Colocarla en una cazuela, cubrirla con leche y dejarla macerar durante unas 6 horas. Colocar el recipiente sobre el fuego, incorporar la mantequilla, la salvia y una pizca de sal; cocer a fuego lento durante 2 horas y media, dándole vuelta a la carne de vez en cuando. Cuando esté cocida, si los fondos de cocción son muy líquidos, cocer a fuego alto con el recipiente destapado hasta que se adense.