Ingredientes para 4-6 personas:

• 1 pato selvático mediano,
• 30 g de mantequilla,
• 20 g de “pancetta” (tocino de la panza del cerdo),
• 1 vaso de vino blanco,
• caldo de carne,
• 1 cebolla pequeña,
• sal,
• pimienta recién molida

Desplumar el pato, flamearlo, quitarle la asadura, lavarlo y cortarlo en pedazos.

Preparar un sofrito con la mantequilla, la cebolla cortada en rodajas y la “pancetta” cortada en cuadritos. Después de 4 minutos incorporar los pedazos de pato y después de 3 minutos mojarlos con el vino. salpimentar, y cuando se evapore el vino, continuar con la cocción a fuego lento con el recipiente tapado durante 1 hora y 30 minutos, añadiendo de vez en cuadno el caldo caliente.

Servir la carne muy caliente.