Ingredientes para 4 personas:

• 16 cuadrados de pasta al huevo de 15 cm de lato,
• 500 g de espinacas,
• 300 g de “ricotta” o requesón,
• 200 g de besamel,
• 150 g de queso suave fresco o de mascarpone,
• 150 g de queso grana o parmesano rallado,
• 10 g de mantequilla,
• 1 huevo,
• 1 pizca de nuez moscada,
• sal,
• pimienta

Cocer los cuadritos de pasta en agua con sal. Escurrirlos y sumergirlos en agua fría, luego ponerlos a secar en un trapo limpio. Hervir las espinacas, exprimirlas y picarlas, luego amalgamarlas en un bol con la “ricotta” o requesón tamizada, 100 g de queso rallado, el huevo, el mascarpone, la nuez moscada, la pimienta y la sal. Colocar el relleno en forma de tira ubicado a 2 centímetros de distancia de un lado del cuadro, envolver la pasta para obtener los canelones, colocarlos en una sola capa en una fuente engrasada con mantequilla y cubrir con el besamel y el queso rallado restante. Cocer a 180°C durante unos 30 minutos.