Ingredientes para 8 personas:

• 500 g de harina de maíz,
• 200 g de judías [fríjoles] secas,
• 200 g de pulpa de tomate,
• 70 g de “pancetta” (tocino de la panza del cerdo) en cuadritos,
• 20 g de mantequilla,
• 1/2 cebolla,
• sal

Dejar en remojo las judías durante 24 horas. Cocerlas en abundante agua con un poco de sal durante 2 horas y media. Cortar en rodajas las cebolla, incorporar la “pancetta” y sofreír a fuego medio lento durante 3-4 minutos en una cazuela con mantequilla. Añadir la pulpa de tomate y cocerla durante 10 minutos. Escurrir las judías, reservando el agua de cocción, incorporarlas a la salsa y aliñarlas a fuego medio durante 20 minutos mojándolas con algunas cucharadas del agua de cocción. Incorporar más agua al líquido de cocción de las judías restante obteniendo casi 2 litros del éste como para preparar una polenta normal, cociendo durante 40 minutos y sin interrupciones. Durante la mitad de la cocción añadir las judías junto con la salsa. La polenta debe ser más bien suave.

Es costumbre preparar este plato en cantidades abundantes, para poder utilizar los posibles restos cortando la polenta en rebanadas y friéndola en la manteca de cerdo hirviendo.