Ingredientes para 4 personas:

• 150 g de pan rallado,
• 150 g de queso grana o parmesano rallado,
• harina,
• 1 l de caldo de carne,
• 3 huevos,
• 1 pizca de nuez moscada,
• sal

Los “passatelli” son un tipo de pasta tradicional que se prepara utilizando un utensilio, llamado peine de hierro para “passatelli”. Esta constituido por una base de metal ahuecado de forma circular, a las que se engancha una especie de manubrio dado por dos agarres contrapuestos. Si no se cuenta con este instrumento, se puede utilizar un triturador de patatas.

Mezclar al mismo tiempo sobre la mesa de trabajo el pan rallado, 30 g de harina, 100 g de queso, la nuez moscada y 1 pizca de sal. Hacer con la mano un hueco en el centro, romper en él los huevos y amasar intensamente hasta obtener una masa suave. Mientras tanto colocar sobre el fuego el caldo. Pasar por la pasta el peine de hierro y presionando con fuerza mover un poco hacia adelante. Afuera en la parte alta saldrán muchos espaguetis pequeños: despegarlos con un cuchillo dejándolos caer sobre un plato enharinado. Repetir el proceso hasta terminar la pasta. Apenas el caldo comience a hervir, botar la pasta, mezclar con cuidado y cocer durante un par de minutos. Cuando la pasta suba a la superficie, retirar la olla del fuego y servir la sopa condimentándola con el queso restante.