Ingredientes para 4 personas:

• 500 g de pan duro,
• 50 g de queso grana o parmesano rallado,
• 30 g de mantequilla,
• 1 l de caldo de carne,
• 2 cucharadas de aceite de oliva,
• sal,
• pimienta recién molida

Cortar el pan en pedazos pequeños, colocarlo en una olla con el caldo y cocerlo durante 20 minutos a fuego lento, mezclando de vez en cuando. Añadir el aceite, y después de algunos minutos, la mantequilla, salpimentar y cocer durante otros 10 minutos.

Servir la sopa caliente condimentándola con el queso.

Una época, por razones económicas este plato se preparaba sin aceite o mantequilla, recibía el nombre de “viuda”.