Ingredientes para 6 personas:

• 300 g de harina,
• 100 g de pan rallado finísima,
• 120 g de queso parmesano rallado,
• 70 g de molla de cerdo asada,
• 70 g de molla de ternera asada,
• 70 g de molla de buey sudada,
• 50 g de jamón serrano,
• 4 huevos,
• 1,5 l de caldo de carne,
• 1 pizca de nuez moscada,
• sal,
• pimienta recién molida

Picar finamente toda la carne y colocarla en una terrina; incorporar el pan rallado y mezclar. Añadir el queso, el jamón picado, 1 huevo y mezclar los ingredientes hasta obtener un a masa consistentes y al mismo tiempo suave. salpimentar y aromatizar con nuez moscada. Pasar a preparar la pasta: colocar la harina en la mesa de trabajo, hacer con la mano un hueco en el centro y verter en él los 3 huevos restantes. Amasar hasta obtener una masa compacta y homogénea, extenderla con el rodillo y colocar en la mitad de la lámina el relleno en bolitas, a una distancia regular. Cubrir con el resto de la lámina, hacer presión alrededor de los montoncitos y cortarlos en tantos cuadritos de unos 6 centímetros de lado; cerrarlos formando un triángulo y asegurar bien los bordes. Envolver cada triángulo alrededor del dedo y sobreponer las dos extremidades, dándole la forma característica de “sombrerito”(cappelletti).

Cocerlos en el caldo hirviendo, condimentarlos con el queso y servirlos calientes.