Ingredientes para 4 personas:

• 200 g de harina,
• 2 huevos,
• sal

Colocar la harina sobre la mesa de trabajo, hacer con la mano un hueco en el centro y romper en él los huevos. Amasar hasta obtener una masa compacta y dejarla en reposo durante 2 horas cubierta con un trapo. Formar con ayuda del rodillo una lámina delgada, enrollarla sin hacerle presión y cortarla en tiras anchas ½ centímetro aproximadamente. Dejar que se seque durante media hora, luego cocerla en abundante agua con sal.

El condimento más clásico es el ragú, pero son muy difundidas con mantequilla y queso rallado o, si se desea un plato más refinado, con mantequilla y trufa cortada en escamas.