Ingredientes para 4 personas:

• 200 g de harina,
• 300 g de “ricotta” o requesón,
• 300 g de “pecorino” (queso de oveja) fresco,
• 120 g de grana o parmesano rallado,
• 4 huevos,
• 1,5 l de caldo de carne,
• 1 pizca de nuez moscada,
• sal

Esta pasta se diferencia netamente de los “tortelline” (tipo de ravioles) de Boloña en la ausencia de carne.

Primero que todo preparar la masa: colocar la harina en la mesa de trabajo, hacer con la mano un hueco en el centro, romper en él 2 huevos, amasar hasta obtener una masa lisa y homogénea y colocarla en un lugar fresco y seco. Pasar a preparar el relleno: diluir la “ricotta” en una terrina junto con el “pecorino” fresco u otro queso tierno, 20 g de queso rallado, los huevos restantes, las nuez moscada y la sal necesaria; amalgamar bien todo. Formar una lámina con el rodillo y cortarla en muchos cuadritos de unos 5 centímetros de lado; al centro de cada uno colocar ½ cucharadita de relleno. Cerrarlos dándoles la forma de triángulo, aplastando bien los bordes con los dedos y luego envolver cada triángulo alrededor del dedo sobreponiendo las dos extremidades. De esta manera la pasta tomará su forma característica. Cocerla en una olla en el caldo hirviendo, escurrirla y condimentarla con el queso rallado restante.