Ingredientes para 4 personas:

• 1,5 Kg. de acelgas (o espinacas),
• 350 g de harina,
• 100 g de “pancetta” (tocino de la panza del cerdo), 1
• 00 g de queso grana o parmesano rallado,
• 50 g de “lardo” (embutido grasoso del lomo de cerdo),
• 20 g de mantequilla,
• 2 cucharadas de manteca de cerdo,
• 1 cebolla,
• 2 dientes de ajo,
• 1 cucharada de perejil picado,
• sal,
• pimienta recién molida

Limpiar con cuidado las acelgas, cortarlas en pedazos y lavarlas varias veces en agua corriente. Cocerlas durante 5 minutos en agua con un poco de sal, luego escurrirlas con cuidado, exprimirlas en un trapo para que pierdan el exceso de agua y finalmente picarlas finamente. Picar el“lardo”, la “pancetta”, la cebolla, el ajo y el perejil. Y freírlo en un sartén durante 4 minutos. Retirarlo del fuego e incorporar el queso rallado, sal y pimienta. Amasar la harina sobre la mesa de trabajo con la manteca de cerdo, una pizca de sal y el agua tibia necesaria para obtener una masa suave y compacta. Separar y reservar ¼ de pasta, y con el resto formar un disco uniforme, cubrir con éste el fondo y los bordes de un molde engrasado con 10 g de mantequilla. Versar encima la preparación de las acelgas y cubrir la superficie con un disco formado con la masa restante. Cerrar bien los bordes y complementar con algunos copos de mantequilla restante. Cocer durante unos 40 minutos en el horno caliente: es delicioso consumirlo el día después.