Ingredientes:

• 500 g de harina,
• aceite vegetal,
• azúcar,
• sal

Estas rosquillas, de las que existen varias recetas, se comen en Nápoles el 19 de marzo, día de San José. Poner en el fuego una olla con 1/2 l de agua y una pizca de sal. Apenas empiece a hervir verter en ella la harina de una sola vez. Mezclar rápidamente continuamente y con un poco de intensidad hasta que se forme una masa lisa y compacta. Verterla sobre una superficie lisa de mármol o en la bandeja del horno previamente engrasadas con 2 cucharadas de aceite y amasarla con las manos durante 5 minutos. Partirla en trozos alargados y formar pequeñas rosquillas juntando los dos extremos. Freírlas en un sartén con aceite muy caliente y en cuanto estén doradas, escurrirlas y secarlas en papel absorbente. Espolvorearlas con abundante azúcar y servirlas tibias.

ésta es la versión más "antigua" de las rosquillas. De hecho hoy en día en Nápoles es más fácil encontrar la variante hecha con huevo y harina.