Ingredientes para 6 personas:

• 300 g de “ricotta” o requesón,
• 250 g de azúcar,
• 200 g de trigo,
• 200 g de confitados cortados en cuadritos,
• 2 cucharadas de agua de azahar,
• 1 litro de leche,
• 4 huevos,
• la cáscara de ½ limón,
• la cáscara rallada de media naranja,
• 1 pizca de canela y 1 de vainilla,
• azúcar glasé,
• sal,
• 300 g de harina,
• 150 g de azúcar,
• 10 g de mantequilla,
• 150 g de manteca de cerdo,
• 3 yemas de huevo,
• 1 pizca de sal

Ablandar el trigo durante 24 horas, cambiando el agua de vez en cuando. Escurrirlo y cocerlo en la leche durante 4 horas junto con la cáscara de limón y 1 pizca de sal, con la tapa a fuego lento, incorporando agua si es necesario. Aromatizar al final de la cocción con la cáscara de naranja, la canela y la vainilla. Preparar la pastaflora amasando la harina con el azúcar, la manteca de cerdo, las yemas de huevo y la sal. Mientras la pasta está en reposo (1 hora aproximadamente), amalgamar la “ricotta” o requesón con el azúcar, 4 yemas de huevo, el agua de azahar, los confitados, el trigo y 4 claras de huevo batidos a punto de nieve. Extender la pastaflora y usar una parte para cubrir una fuente engrasada con la mantequilla y verter en ésta la preparación de la “ricotta”. Con la otra parte de la pastaflora cortar varias tiritas delgadas y colocarlas entrelazadas sobre la preparación bien fermentada. Cocer la tarta en el horno a 180°C durante 45 minutos; dejar enfriar y rociarla con el azúcar glasé.

Este plato típico de Pascua es uno de los más ricos de la cocina de Campania; los dos ingredientes principales, la “ricotta” y el trigo, han sido siempre símbolos de abundancia y prosperidad.

La elaboración no es una de las más sencillas y requiere de un poco de tiempo; en compensación el resultado es un postre delicioso.