Ingredientes para 4 personas:

• 1,2 Kg. cordero lechal,
• 500 g de patatas [papas] tempraneras [biches],
• 200 g de cebolletas tempraneras [biches],
• 60 g de manteca de cerdo,
• 3 cucharadas de aceite de oliva,
• 2 ramilletes de romero [rosemary],
• hojas de laurel,
• hojas de salvia,
• sal,
• pimienta recién molida

Lavar el cordero, secarlo y cortarlo en pedazos. A continuación, colocarlo en una fuente de horno con la manteca de cerdo, el aceite, el romero, la salvia, el laurel, la mitad de las cebolletas cortadas en rodajas y la otra mitad enteras, así como con las patatas lavadas y secas. Salpimentar y dejar cocer con el horno a 150 °C durante 1 hora, o hasta que la carne y las patatas estén tiernas, mezclando de vez en cuando.