Ingredientes para 4 personas:

• los callos [mondongo] de un cordero lechal,
• 1 cucharada de perejil picado,
• sal,
• pimienta recién molida

Abrir y lavar con cuidado los callos en agua tibia ligeramente salada. Cortarlos en pedazos y sobre cada uno colocar un poco de un picadillo de perejil con pimienta. Formar rollitos y cocinarlos a la brasa o sudados.