Ingredientes para 4-6 personas:

• 700 g de carne de cerdo (incluidos los menudillos [menudencias]),
• 250 g de pimientos tondos en aceite,
• 1 guindilla [chile] picante,
• sal

En un sartén saltear la carne y los menudillos cortados en pedazos pequeños y cocer durante 1 hora y media, bañando de vez en cuando con un poco de agua. Incorporar los pimientos, la guindilla y la sal; cocer otros 10 minutos y servir.

Se trata de un plato muy singular, cuya tradición esta muy ligada a Sassinoro, una pequeñísima parte de la provincia de Benevento.

Se usa prepararlo en un época preciso del año, es decir después de la matanza del cerdo. Se aprovecha, de hecho, la parte del cerdo que no se utiliza para cocinar los otros, más valorados, platos típicos de la cocina provincial.