Ingredientes para 4 personas:

• 800 g de pulpitos con un peso de 80-100 g cada uno,
• 1 Kg. de tomates pelados y sin semillas,
• ½ vaso de aceite de oliva,
• 2 dientes de ajo,
• sal,
• pimienta recién molida

Limpiar los pulpitos, lavarlos y cocerlos en un sartén con los tomates, el ajo, el aceite, la sal y pimienta. Tapar el sartén con una hoja de papel aluminio y la tapa y cocer durante 1 hora aproximadamente a fuego lento, hasta que la salsa se vuelva densa y oscura. Casi al final de la cocción, incorporar el perejil.

El éxito de esta receta está en un antiguo secreto: cocer el pulpo en su mismo líquido, con el cual se aliña; un antiguo dicho napolitano, de hecho, afirma: “El pulpo se cocina en su agua”.

Como muchos otros platos a base de pescado y salsa de tomate, ofrece un delicioso plato principal y también una apetitosa salsa para condimentar una gran variedad de pastas, por ejemplo los espaguetis.