Ingredientes para 4 personas:

• 1 Kg. de nabos silvestres,
• 100 g de pan casero duro,
• 100 g de “pancetta” (tocino de la panza del jamón),
• 4 cucharadas de aceite de oliva,
• 1 diente de ajo,
• 1 punta de guindilla [chile] picante,
• sal

Lavar bien los nabos silvestres descartando las posibles partes leñosas de los tallos y las hojas más duras, enjuagar más veces y hervir durante 1 minutos en abundante agua con sal. Escurrirlos, exprimirlos bien y reservarlos sobre un trapo de cocina. Sofreír la “pancetta” en el aceite con el ajo y el pimiento; después de 3 minutos, eliminar el ajo e incorporar los nabos silvestres. Cocer durante unos 5 minutos, luego adicionar el pan cortado en cuadritos, subir la llama y aliñar durante 1-2 minutos. Servir muy caliente.