Ingredientes para 4 personas:

• 400 g de pimientos,
• 400 g de berenjenas,
• 350 g de patatas [papas],
• 250 g de calabacines,
• 250 g de pulpa de tomate,
• aceite vegetal,
• 3 cucharadas de aceite de oliva,
• 1 cebolla,
• 1 cucharada de perejil picado,
• 1 diente de ajo,
• 2-3 hojas de albahaca,
• orégano,
• sal,
• pimienta recién molida

Mondar con cuidado los pimientos, las berenjenas y los calabacines, pelar las patatas, luego picar todo en cuadritos y freír en un sartén grande con el aceite y el perejil. En otro sartén calentar el aceite de oliva y sofreír el diente de ajo durante 2-3 minutos; luego eliminarlo e incorporar un picadillo de cebolla y pulpa de tomate. Cocer durante 5 minutos, incorporar la verduras recién fritadas, la albahaca, una pizca de orégano, sal y pimienta. Cocer con el satén tapado durante unos 30 minutos, a fuego medio, y dejar enfriar antes de servir.

Faicchio es un atractivo centro urbano en provincia de Avellino, lleno de riquezas arqueológicas, arquitectónicas y ambientales.