Ingredientes para 4 personas:

• 350 g de harina,
• 30 g de levadura,
• 4 cucharadas de aceite,
• 1 cucharadita de azúcar,
• sal,
• 350 g de pulpa de tomate,
• 300 g de mozzarella,
• 3 cucharadas de aceite de oliva,
• 1 manojo de albahaca,
• sal

Diluir la levadura en un poco de agua tibia, incorporar una cucharada abundante de harina, revolver hasta formar una mezcla más bien suave y dejarla en reposo. Después de 1 hora, colocar la harina restante sobre la mesa, hacer con la mano un hueco en el centro y colocar en él la mezcla preparada anteriormente, la sal, el azúcar, 3 cucharadas de aceite de oliva y el agua tibia necesaria. Amasar los ingredientes y, adicionando otro poco de agua, si es necesario, trabajar intensamente la preparación hasta que la masa se desprenda de las manos y de la mesa de trabajo. Formar un panecillo y fermentarlo durante unas 2 horas (o mejor hasta que el volumen crezca el doble) sobre el fondo enharinado de una fuente. Manipularlo para interrumpir la fermentación y luego extenderlo con el rodillo. Formar nuevamente un panecillo y dejarlo fermentar durante otros 15 minutos, luego extenderlo y formar 1 o 2 pizzas y colocarlas en una fuente engrasada con el aceite restante. Cortar en pedazos los tomates, quitarles las semillas, escurrirlos un poco y salarlos. Cortar en rodajas delgadas la mozzarella. Untar ligeramente la superficie de la pasta con ½ cucharada de aceite, colocar encima la mozzarella y luego los tomates, salar y hornear a 220°C durante unos 25 minutos. En la mitad de la cocción decorar con las hojitas de albahaca mojadas en el aceite de oliva, al final de la cocción condimentar con el aceite restante.