Ingredientes para 4 personas:

• 800 g de judías [fríjoles] blancas frescas y desgranadas,
• 400 g de pulpa de tomate,
• 1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra,
• 8 rebanadas de pan,
• 1 diente de ajo,
• 1 tallo de apio,
• 1 cucharada de perejil picado,
• orégano,
• sal,
• pimienta recién molida

Cocer las judías en abundante agua fría con un poco de sal y pimienta a fuego lento durante 45 minutos. Añadir durante la mitad de la cocción el apio en rodajas finas, y poco antes de apagar el fuego, la pulpa de tomate, el aceite, el ajo machado, el perejil y el orégano. Cuando las judías estén tiernas y la salsa sea demasiado espesa, servir la sopa sobre las rebanadas de pan que se colocaron precedentemente de 2 en 2 en cada plato sopero.

Los habitantes de Nápoles llaman “maruzzaro” a la persona que vende los caracoles. Probablemente el nombre de este plato se deriva del hecho de que para prepararlo se condimenta con los mismos ingredientes con los que se condimentaban los caracoles.